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안녕하세요?

어제 삶았던 생두를 오늘 로스팅 해 보았습니다.

[커피 생두 삶기-바로가기]

어제 삶아서 발아(?)시킨 생두를 물에서 건져 놓았더니, 보시는 것처럼 싹(?)부분이 말랐습니다.

건조는 12시간 정도 하였습니다.

오랜만에 세라믹 로스터를 꺼내어 예열하고 있는 모습입니다. ^^

계속 예열하고 있는 모습입니다.

적외선 온도계를 꺼내어 세라믹 로스터 내부 온도를 측정하였습니다. ㅋㅋㅋ

수분 날리기(건조 과정) 중에 찍은 사진 입니다.

섭씨 200도에서 삶은 발아(?)생두를 투입하고, 2차 크랙 시작하자 마자 배출 하였습니다. ^^

몇 알 안되는 삶은 생두였지만 1차 크랙 소리는 우렁차게 잘 들렸습니다.

로스팅 후 원두 무게를 측정해 보니 3g 이네요. ㅠㅠ

커피 추출하기에는 턱없이 적은 양이라서 그냥 커핑(Cupping)하기로 했습니다. ^^

사진이라 커 보이지만 위 컵은 데미타세(Demitasse) 입니다.

프레이그런스(Fragrance)는 스파이시(Spicy), 페퍼(pepper)향이 났습니다.

데미타세 크기를 가늠하실 수 있도록 커핑스푼과 함께 찍었습니다. ^^

물 붓기(Pouring)는 원두가 3g이라서 물은 공식(원두 무게 = 물의 양(컵 용량) * 0.055)에 의해 3 / 0.055 = 54.5

데미타세에 약 55ml를 넣었습니다.

추출 커피의 향기(Break Aroma), 거품 걷어내기(Skimming), 슬러핑(Slurping)을 순차적으로 한

커핑의 흔적 입니다. ㅋㅋㅋ

가장 궁금해 하실 맛을 적어 보면

떫은 맛 뒤에 올라오는 씁쓸한 맛과 함께

다시는 이렇게 생두를 삶아 로스팅 하지 말아야 겠다는

다짐을 해 보았습니다. ㅎㅎㅎ

안녕하세요?

GSC 강남 커피스위트 Basic Cupping 세미나에 다녀왔습니다.

세미나 장소인 2층 커핑랩(Cupping Lab)에 올라가자 한눈에 확 들어 오는

빅토리아 아르두이노 아도니스 T3 (Victoria Arduino Adonis T3)... *^^*

빅토리아 아르두이노社의 창립 100주년 기념 모델이라 그런지

주변 카페에서는 흔히 볼 수 없는 아름다운(?) 에스프레소 머신 이었습니다. ^^;

조금 일찍 도착하여, 세미나 시작까지 약간의 시간이 있어 2층을 둘러 보았습니다.

창가쪽으로 각 나라 생두를 병에 담아 전시해 놓았더군요.

베트남 로부스타 생두 입니다.

홈로스팅을 하시는 분들은 보통 아라비카 생두를 구입하기에

인스턴트 커피용으로 수입을 더 많이 하는 로부스타 생두는 보기 힘들더군요.

로스터리 카페에 가봐도 로부스타는 취급하지 않는 곳이 대부분이고... ^^;

2층 한쪽 코너에는 작은(?) 로스터들이 모여 있었습니다.

맨 왼쪽에 있는 후지로얄 디스커버리 로스터는 작은 용량이지만

대형 로스터 부럽지 않은 여러 장치들이 거의 다 장착되어 있습니다. ^^

로스터들 가운데에 있는 샘플 로스터는 Coffee Direct PRO社의 Sample Roaster PRO 100 - 2 barrel 제품으로

PROBAT社의 샘플 로스터와 비슷하게 생겼습니다. ^^

가장 오른쪽에 있던 스트롱홀드社의 에스트리니타(S.Trinita) 스마트(?)로스터 입니다.

모양이 기존 로스터들과는 달라 약간의 생소한 느낌이지만 세련된 것 같아 좋아 보입니다. ^^;

이제 세미나 이야기 입니다. ^^;

세미나는 4시간 동안 Basic Cupping 이론과 실기가 있었습니다.

위 사진은 이론 강의가 끝나고 본격 커핑을 하기 전

플레이버(Flavor), 애프터테이스트(Aftertaste), 산미(Acidity), 바디(Body)를 체험(?)하는 샘플들 입니다. ^^

위 접시에 담긴

호두, 헤이즐넛, 캐슈넛, 아몬드, 생땅콩, 밀크초콜릿, 다크초콜릿, 카카오 매스(cacao mass),

아몬드초콜릿, 딸기맛초콜릿으로 플레이버(Flavor)를 체험(?) 했습니다. *^^*

위 접시에 담긴

껍질을 절반 깐 사과, 바나나와 껍질로 애프터테이스트(Aftertaste)를,

귤, 오렌지, 자몽, 레몬으로 산미(Acidity)를 체험(?) 했습니다. *^^*

위 접시에 담긴

물, 저지방우유, 일반우유, 생크림으로 바디(Body)를 체험(?) 했습니다. *^^*

세미나 참여자 사람씩 위 사진과 같은 샘플들을 받았습니다. ^^

세미나 준비하신 분들(?) 수고가 느껴졌습니다. 감사...

샘플 체험이 끝나고, 4종류의 원두(하와이안 코나, 과테말라 제뉴인 안티구아, 과테말라 우에우에 산호세,

에티오피아 훈쿠테 G2 워시드)를 SCAA 커핑폼을 사용하여 커핑을 하였습니다.

4시간 동안 진행된 세미나 였지만 시간이 참 빨리 갔습니다.

사진속 GSC 앞치마를 하신 분이 강의를 해 주신 GSC 전세미 대리님...

진행하시느라 수고 많이 하셨습니다.

감사합니다. *^^*

안녕하세요?

오늘 ArounZ 메트로폴리스 커핑 세미나에 다녀왔습니다. ^^

세미나 시작 시간인 2시 전에 들어 갔지만, 벌써 테이블이 있는 좌석은 만석이라서 테이블이 없는 맨 앞자리에 앉았습니다. ^^;

그라인더 사이로 검정색 티셔츠를 입으신 외국인이 오늘 강사인 Tony Dreyfuss...

아버지 Jeff와 함께 2003년부터 커피 사업을 시작했다고...

Tim Wendelboe나 Andrej Godina와는 약간(?) 다른

단골 카페 주인장처럼 인상이 푸근하고 좋았습니다. ^^

이번 한국시장에 런칭하는 메트로폴리스 커피 5가지(레드라인 에스프레소, 라 고르디에라, 스파이스 아일랜드,

스웨이크 블랜드, 디카프 레드라인 에스프레소)를 커핑 하였습니다.

커핑시 Fragrance로 제품을 맞추는 퀴즈가 있었는데,

2번컵 라 고르디에라를 맞추어서 티셔츠를 상품으로 받았습니다. *^^*

다시 봐도 Tony님 인상이 참 좋네요.

세미나 진행중에도 고개를 숙이는 한국식(?) 인사와 고맙다는 말을 몇번씩 하시는 겸손하신 모습도 좋았고요. ^^

Tony님과 같이 사진을 찍었습니다. ㅎㅎㅎ

Tim Wendelboe나 Andrej Godina와는 찍은 사진이 없는데... ㅜㅜ

Tony님 지금 다시보니 영화배우 Robin Williams 닮으신것 같기도... 그래서 낯설지 않았나 봅니다. ^^

제 모습은 신비주의... ㅋㅋㅋ

이것은 상품으로 받은 티셔츠 입니다. *^^*

예정했던 2시간을 넘기면서 까지 다양한 음료도 만들어 주신 Tony님의 열정에 박수를 보내드리며,

유익한 세미나를 진행해 주신 Tony님과 자리를 마련해 주신 ArounZ에 감사 드립니다.

안녕하세요?

SCAA 커핑(Cupping) 폼(Form)을 대신 하여 사용 할 수 있는

CUPPING LAB 이라는 안드로이드 앱을 소개하려고 합니다.

SCAA 커핑 폼은 위 처럼 생겼습니다.

커핑 각각 요소들의 점수를 부여한 후에 각각의 점수를 모두 더하고 빼는(Defects 점수) 계산을 해야 합니다.

CUPPING LAB은 이것을 편리하게 할 수 있는 안드로이드 앱 입니다. ^^

이것은 COE 커핑 폼 입니다. SCAA 커핑 폼과는 약간 다릅니다.

참고삼아 보시라고 올려 봅니다. ^^;

CUPPING LAB 시작화면 입니다.

커핑을 시작하려면 가운데 Cup NOW를 누르면 됩니다.

My Sessions은 나의 커핑 데이터가 모여 있는 곳입니다.

SCAA 커핑 폼에 따라서 만들어진 CUPPING LAB은 직관적인 인터페이스라 사용하기 편리 합니다. 

샘플 갯수는 Cup NOW을 누르고 커핑 시작할때 선택할 수 있습니다.

1개~7개까지...

샘플별 각 항목 점수를 확인할 수 있습니다.

글로 소개하려니 약간 어려움이 있네요. ^^;

그래서 CUPPING LAB 제작사 동영상을 준비했습니다. ^^

한번 보세요.

이 글을 쓰고 있는 시점 안드로이드 CUPPING LAB 앱의 가격은 무료 입니다.

SCAA 커핑을 자주 하시는 분이나 계산기로도 더하기 빼기를 자주 실수 하시는 분이라면 CUPPING LAB 추천합니다. ^^