All The Time...

케이크가 달콤하여, 달지 않은 커피 종류와 잘 어울려요. ^^

<건과일 케이크 만드는 방법>

[재료 - 4개 분량]

박력분 540g

버터 360g

황설탕 450g

계란 9g

소금 5g

베이킹파우더 12g

우유 70g

시나몬파우더15g

건포도 75g

호두분태 100g

오렌지필 65g

크랜베리 70g

레몬필, 건살구, 말린 무화과 적당량

럼주 42g

* 사전 작업 - 재료 계량, 종이 팬닝, 호두 살짝 구워 놓기, 건과일 다지기, 건포도 럼주에 담그기

1. 버터를 풀어 주다가 황설탕과 소금을 넣고 섞는다.

2. 계란을 분할해서 넣어주는데, 1개씩 천천히 시간을 두고 투입한다.

3. 박력분, 베이킹파우더, 시나몬파우더를 체친다.

4. 체친가루에 다진 건과일과 호두분태를 넣고 섞다가 우유도 넣고 섞는다.

5. 원형팬에 팬닝(Panning)하고 고르게 펴준다.

6. 170℃로 예열된 오븐에서 25~35분 정도 굽는다.

* 팬을 흔들었을때 출렁거리면 덜 익은 상태이다.

* 조금 식었을때 살구시럽을 발라주면 맛도 좋고, 윤기가 흘러서 보기에도 좋다.

Tip : 살구 시럽 만들기 - 살구잼과 물을 불에 올려서 풀어질 정도로만 끓여주면 완성. ^^

갓 구운 식빵은 참 맛있어요. *^^*

<식빵 만드는 방법>

[재료 - 4개 분량]

강력분 1200g

물 756g

이스트 48g

개량제 24g

소금 24g

설탕 60g

쇼트닝 48g

분유 36g

1. 강력분, 개량제, 분유를 체친다.

2. 반죽기에 체친 가루를 넣고, 소금과 설탕을 넣고 살짝 돌린다.

3. 물에 생이스트를 비벼서 넣고, 덩어리가 풀리면 반죽기에 넣는다.

4. 기계를 돌리다가 반죽이 한덩어리로 뭉치면 쇼트닝을 반죽에 묻혀준다.

5. 반죽을 잡아 당겼을 때 껌처럼 늘어나면 1분 더 돌리고 믹싱을 끝낸다.

6. 비닐 덮은 반죽을 1차 발효(30분) 시킨다.

7. 반죽을 180g씩 분할해서 둥글리기를 하고, 상온에서 15분 중간발효 시킨다.

8. 동그란 반죽을 손바닥으로 두드려서 가스를 빼고, 밀대로 밀어편다.

9. 손바닥 크기로 길게 민 반죽을 양쪽에서 가운데로 접어서 두드려준다.

10. 반죽을 가로 방향으로 놓고, 아래쪽을 살짝 접어서 돌돌 말아준다.

11. 팬에 3개씩 팬닝(Panning) 한다.

* 맨 처음에 만든것을 가운데에 놓는다.

* 팬닝할때 돌돌먈린 방향을 같게 해서 넣고,주먹쥔 손으로 꾹꾹 눌러준다.

12. 2차 발효(30~40분) 시킨다.

13. 반죽의 가장 높이 올라온 부분이 팬 높이까지 올라오면 오븐에 넣는다.

14. 180℃ 오븐에서 25~35분 정도 굽는다.

가벼운 식사 대용으로 아주 좋은 또띠아 치킨롤... ^^

<또띠아 치킨롤 만드는 방법>

[또띠아 반죽 - 5장]

중력분 223g
옥분 27g
소금 4g
생이스트 8g
우유 140g
식용유 20g

[치킨롤 재료]

닭가슴살 - 원하는 만큼
소금, 후추 - 약간
밀가루, 달걀, 빵가루 - 약간(튀김 옷 재료)
양상추, 토마토, 피클
소스 - 마요네즈, 머스타드, 칠리소스

1. 또띠아 반죽용 재료를 모두 석어서 한 덩어리로 만든다.

* 생이스트는 우유에 섞어주는데 덩어리 진것은 비벼서 부순다.

* 드라이 이스트를 사용할 때에는 생이스트의 반만 넣어주면 된다.

2. 반죽에 비닐을 덮어 실온에서 30분 발효 시킨다.

3. 닭가슴살을 포를 뜨듯이 반으로 잘라서 소금과 후추로 밑간을 한다.

4. 양상추는 채를 썰어주고 토마토는 손가락 크기로 썰어준다.

5. 닭가슴살에 튀김 옷을 입혀 튀겨준다.

* 튀김옷은 밀가루를 묻히고, 달걀물을 묻히고, 빵가루를 묻히는 순서로 한다(밀→계→빵).

6. 발효된 반죽을 다섯 덩어리로 나누어 얇고 둥글게 밀어준다.

7. 둥글게 민 반죽을 기름기 없는 후라이팬에 노릇노릇하게 구워준다.

8. 구운 또띠아를 펴고 그 위에 소스를 바른 후 원하는 채소와 치킨을 올려준다.

9. 재료가 빠지지 않도록 잘 말아준다.

Tip : 한개를 통째로 먹어도 되고, 치킨롤 양쪽을 막아 말았을 때에는 가운데를 사선으로 잘라주어도 보기에 좋다.

오렌지필(Orange Peel)이 들어가 상큼한 오렌지 향이 나는 쿠키 입니다. ^^

<오렌지 디아망 만드는 방법>

[재료 - 25개 이상]

노른자 1개
버터 75g
슈가파우더 40g
박력분 120g
소금 2g
오렌지필 8g

1. 버터를 볼에 녹여준다.

* 뜨거운 수건을 깔아주면 버터가 잘 녹는다.

2. 슈가파우더를 넣고 섞는다.

3. 노른자를 넣고 충분히 크림화를 시킨다.

4. 다져 둔 오렌지필을 넣고 박력분, 소금을 넣고 섞어준다.

5. 반죽을 지름 2~3cm 크기의 봉 형태로 만든다.

* 비닐을 깔고 그 속에서 반죽을 살살 굴려 가면서 모양을 만들어 주면 좋다.

6. 비닐로 감싼 반죽을 냉동실에서 1시간 정도 얼린다.

* 반죽을 굳혀야 예쁜 모양으로 썰어진다.

7. 굳힌 반죽 겉면에 붓으로 흰자를 발라준다.

8. 설탕을 넓게 펴 놓고, 그 위에 흰자를 바른 반죽을 굴려서 충분히 묻혀준다.

* 설탕을 충분하게 묻혀야 더 맛있는 디아망을 먹을수 있다. ^^

9. 반죽을 1cm 간격으로 잘라서 팬닝(Panning) 한다.

10. 170℃로 예열된 오븐에서 15분 굽는다.

Tip : 시간의 여유가 있을 때 반죽을 만들어서 냉동실에 넣어 두면, 갑자기 쿠키가 먹고 싶을 때 바로 꺼내서 구워 먹을 수 있어 좋다.