All The Time...

케이크가 달콤하여, 달지 않은 커피 종류와 잘 어울려요. ^^

<건과일 케이크 만드는 방법>

[재료 - 4개 분량]

박력분 540g

버터 360g

황설탕 450g

계란 9g

소금 5g

베이킹파우더 12g

우유 70g

시나몬파우더15g

건포도 75g

호두분태 100g

오렌지필 65g

크랜베리 70g

레몬필, 건살구, 말린 무화과 적당량

럼주 42g

* 사전 작업 - 재료 계량, 종이 팬닝, 호두 살짝 구워 놓기, 건과일 다지기, 건포도 럼주에 담그기

1. 버터를 풀어 주다가 황설탕과 소금을 넣고 섞는다.

2. 계란을 분할해서 넣어주는데, 1개씩 천천히 시간을 두고 투입한다.

3. 박력분, 베이킹파우더, 시나몬파우더를 체친다.

4. 체친가루에 다진 건과일과 호두분태를 넣고 섞다가 우유도 넣고 섞는다.

5. 원형팬에 팬닝(Panning)하고 고르게 펴준다.

6. 170℃로 예열된 오븐에서 25~35분 정도 굽는다.

* 팬을 흔들었을때 출렁거리면 덜 익은 상태이다.

* 조금 식었을때 살구시럽을 발라주면 맛도 좋고, 윤기가 흘러서 보기에도 좋다.

Tip : 살구 시럽 만들기 - 살구잼과 물을 불에 올려서 풀어질 정도로만 끓여주면 완성. ^^

갓 구운 식빵은 참 맛있어요. *^^*

<식빵 만드는 방법>

[재료 - 4개 분량]

강력분 1200g

물 756g

이스트 48g

개량제 24g

소금 24g

설탕 60g

쇼트닝 48g

분유 36g

1. 강력분, 개량제, 분유를 체친다.

2. 반죽기에 체친 가루를 넣고, 소금과 설탕을 넣고 살짝 돌린다.

3. 물에 생이스트를 비벼서 넣고, 덩어리가 풀리면 반죽기에 넣는다.

4. 기계를 돌리다가 반죽이 한덩어리로 뭉치면 쇼트닝을 반죽에 묻혀준다.

5. 반죽을 잡아 당겼을 때 껌처럼 늘어나면 1분 더 돌리고 믹싱을 끝낸다.

6. 비닐 덮은 반죽을 1차 발효(30분) 시킨다.

7. 반죽을 180g씩 분할해서 둥글리기를 하고, 상온에서 15분 중간발효 시킨다.

8. 동그란 반죽을 손바닥으로 두드려서 가스를 빼고, 밀대로 밀어편다.

9. 손바닥 크기로 길게 민 반죽을 양쪽에서 가운데로 접어서 두드려준다.

10. 반죽을 가로 방향으로 놓고, 아래쪽을 살짝 접어서 돌돌 말아준다.

11. 팬에 3개씩 팬닝(Panning) 한다.

* 맨 처음에 만든것을 가운데에 놓는다.

* 팬닝할때 돌돌먈린 방향을 같게 해서 넣고,주먹쥔 손으로 꾹꾹 눌러준다.

12. 2차 발효(30~40분) 시킨다.

13. 반죽의 가장 높이 올라온 부분이 팬 높이까지 올라오면 오븐에 넣는다.

14. 180℃ 오븐에서 25~35분 정도 굽는다.

마카롱과 함께 프랑스 프로방스의 대표적인 머랭(Meringue) 과자... ^^

<다쿠아즈 만드는 방법>

[재료 - 12개 분량]

박력분 20g

달걀흰자 3개

설탕 37g

아몬드분말 73g

분당 61g

1. 계란 흰자 머랭(Meringue) 올린다.

2. 머랭이 60% 정도가 되면 설탕을 분할해서 투입한다.

* 흰자의 투명한 색이 없어지고 하얀 머랭이 보이기 시작하면 설탕을 넣는다.

3. 머랭을 95%까지만 올린다.

4. 박력분, 아몬드분말, 분당을 체친다.

5. 만들어 놓은 머랭에 4번의 가루들을 세번에 나누어서 섞어준다.

* 가루를 섞을 때에는 가급적 살살, 그리고 빠르게 섞어줘야 머랭을 유지시킬 수 있다.

6. 원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아서 짜준다.

* 다쿠아즈 틀이 없을 때에는 원하는 모양으로 짜주면 된다.

* 4cm 크기의 스틱 모양으로 만들었더니 먹기에 좋았다.

7. 6번 위에 분당을 뿌려서 굽는다.

* 여기에 사용하는 분당은 반죽에 들어가는 것 이외에 따로 준비한 것을 사용한다.

* 분당을 빠르게 뿌려야 머랭이 죽지 않는다.

8. 170℃로 예열된 오븐에서 20분 정도 굽는다.

9. 어느 정도 식었으면 크기가 비슷한 것을 두개씩 짝 짓고, 그 사이에 크림을 샌드해 준다.

* 필링 재료로는 가나슈 크림이나 블루베리 생크림 등 원하는 것을 넣는다.

담백하고 식감이 좋아서 그냥 먹어도 맛있는 블랙 올리브 포카치아... *^^*

<블랙 올리브 포카치아 만드는 방법>

[재료 - 27개 분량]

강력분 1200g

설탕 70g

소금 20g

생이스트 54g

물 720g

오일 150g

블랙 올리브 슬라이스 60개 이상

올리브유, 바질, 파슬리는 적당량

1. 강력분, 설탕, 소금을 넣고 믹싱기를 살짝 돌려준다.

2. 물에 생이스트를 비벼 넣고 풀어준 후 1번에 넣는다.

3. 1번에 오일을 넣고 믹싱하여 반죽한다.

4. 반죽을 비닐로 덮어서 발효실에서 60분 1차발효 시킨다.

5. 반죽을 꺼내 80g씩 분할해서 둥글리기를 한다.

* 반죽을 손바닥 위에 올려 놓고 살살 굴려서 동그랗게 만든다.

6. 둥글리기를 한 반죽을 다시 비닐로 덮어서 상온에서 10분 중간발효 시킨다.

7. 동그란 반죽을 손바닥으로 두들겨서 가스를 빼준다.

8. 밀대로 손바닥 크기의 2/3정도로 둥글게 밀어준다.

*너무 앏지 않게 밀어준다.

9. 발효실에서 30~40분 2차발효 시킨다.

10. 반죽 위를 손가락으로 군데군데 눌러주고 그 자리에 올리브를 올린다.

* 손가락 끝에 덧가루를 바르면 반죽이 묻지 않는다.

* 올리브는 기호에 따라 올려 주는데, 많이 올려주는게 더 맛있다. ^^

11. 올리브유에 파슬리와 바질을 섞어주고, 붓으로 포카치아 윗면에 발라준다.

12. 170℃로 예열된 오븐에서 30~35분 굽느다.

Tip 1 : 블랙올리브를 캔으로 구입할 때 슬라이스가 된 것인지 확인을 한다.

Tip 2 : 슬라이스가 아닌것은 씨를 빼야하는 수고를 해야 한다. ^^;