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안녕하세요?

(주)기센코리아 VST(Voice Systems Technology) Coffee Tools™ for Windows 세미나에 다녀왔습니다.

예전(?)에는 모조투고(MoJoTogo)로 많이 불려 졌는데,

이제는 모조투고 라는 말은 빠지고 [VST Coffee TDS 측정기]라고 불리네요. ^^;

지난번 포스팅 했던 전기전도도 측정 방식의 TDS 미터기는 참고로 보세요. *^^*

그럼 사진과 동영상으로 세미나를 정리해 봅니다.

세미나 주제는 TDS의 정의와 VST Coffee Tools™의 이해, Coffee Tools™ for Windows 개요와 설정방법 입니다. ^^

요약해 보면 아래와 같습니다. ^^;

1. TDS(Total Disolved Solid)란? 용액에 들어 있는 용질의 비율, 진하다 연하다의 개념, 용액을 구성하는 성분의 양을 말한다.

2. 농도란? 용액에 들어 있는 용질의 비율, 진하다 연하다의 개념, 용액을 구성하는 성분의 양을 말한다.

3. 수율이란? 원재료의 성분을 얼마나 뽑아 냈는가를 말한다.

4. 굴절 방식의 VST Coffee TDS 측정기보다

측정기 구입시 2회까지만 내려 받을 수 있는 소프트웨어 VST Coffee Tools™가 핵심(?)이다(강사님 말씀). ^^

Coffee Tools™ 소프트웨어 개용와 설정방법은 위 동영상을 참고로 보세요. ^^;

위 사진 왼쪽에 있는 동그란 파란색이 보이는 기구가 VST Coffee TDS 측정기 입니다.

에스프레소 TDS 측정시 커피에 포함된 유분과 미분을 거를 수 있는

주사기와 주사기에 장착해서 사용하는 필터(위 사진 가운데 동그란 팽이 같이 생긴것)는 제품에 포함되어 있습니다.

강사님께서 VST Coffee TDS 측정기 사용 시범(?) 보이시는 장면 입니다. ^^;

자세한 것은 아래쪽 동영상들을 참고해 보세요.

VST Coffee TDS 측정기의 기본 조작방법 동영상 입니다.

측정기를 사용하기 전에는 캘리브레이션(Calibration) 하여 TDS 0.00%로 설정한 후에 사용합니다.

캘리브레이션 하는 방법은 아래 동영상을 참고하세요.

VST Coffee TDS 측정기를 캘리브레이션 하는 동영상 입니다.

VST Coffee TDS 측정기로 에스프레소의 TDS를 측정하는 동영상 입니다.

사용을 하고 나면 알콜솜을 이용하여 VST Coffee TDS 측정기를 세척 해 줍니다. ^^

짧은 1시간동안 진행되어 VST Coffee TDS 측정기로 측정한 값을

핵심(?)이라 하는 VST Coffee Tools™ 프로그램에 입력하여

결과를 볼 수 있었으면 더욱 좋았을것 같다는 아쉬움이 약간 있었습니다. ^^;

세미나를 진행해 주신 김진봉 대리님 수고 많이 하셨습니다.

감사합니다. *^^*

안녕하세요?

♡ 커피 관련 책 읽기 (1/2) ♡ 포스팅 이후 읽은

커피 관련된 책들 중에서 몇권을 모아 봤습니다. ^^

바리스타가 알고 싶은 커피학, 커피학 입문, 내 입맛에 딱 맞는 50가지 커피 수첩, Best Coffee 77, 커피 로스팅 테크닉...

이중에서 개인적으로 좋아하는 책(추천 가능한 책)을 몇가지 적어 보면

바리스타가 알고 싶은 커피학, Best Coffee 77, 커피 로스팅 테크닉

정도가 되겠네요. 추천 사유는 따로 적지 않겠습니다. *^^*

바리스타가 알고 싶은 커피학은 커피 책을 처음 만나시는 분들에게 좋을것 같고요,

Best Coffee 77은 어느 정도 커피를 아시는 분들이 커피 메뉴 개발하는데 참고하면 좋을것 같고요,

커피 로스팅 테크닉은 커피 로스팅에 관심있는 분들에게 좋을것 같습니다.

커피 관련 책 읽기는 계속 진행 중입니다. ^^

커피도 아는 만큼 즐길 수 있습니다.

안녕하세요?

어라운지에서 진행한 [즐겁고 재미있게 에어로프레스 즐기기] 커피아카데미에 다녀왔습니다.

강의는 루소랩 아카데미의 정경림 강사님이 진행하셨습니다. *^^*

오늘 커피아카데미 참석자는 모두 8명이었습니다.

참석자 각자 실습할 수 있도록 실습 도구가 세팅되어 있는 모습입니다. ^^

개인이 사용할 실습 도구들을 살펴보면

9시 방향에서 부터 시계방향으로 데미타세, 카푸치노컵, 투명컵, 스팀피처, 이중망 우유거품기, 서버,

그리고 오늘의 주인공 에어로프레스 입니다. *^^*

에어로프레스는 쉬운 사용방법과 관리로 야외에서도 쉽게 커피를 즐길 수 있도록 만들어진 만큼

깔때기를 포함한 부속품을 모두 합하여도 부피가 크지 않고, 유리처럼 쉽게 깨지는 재질이 아니라서

갖고 다니기에 좋습니다. ^^

분쇄한 원두, 에어로프레스, 뜨거운 물만 있으면 맛있는 커피를 마실 수 있고,

청소도 쉽게 할 수 있어 참 마음에 드는 커피 추출도구 입니다.

에어로프레스에 사용할 원두 분쇄도는 드립용 보다는 가늘고, 에스프레소 머신용 보다는 굵게... *^^*

커피아카데미에서 배운 에어로프레스 사용방법을 적어보면,

1. 필터캡에 마이크로 필터 한장을 끼운다(스테인레스 필터를 사용시 더욱 풍부한 향미를 즐길 수 있다).

2. 챔버에 필터캡을 장착한다(결합부에 찌꺼기나 이물질이 들어가지 않도록 유의한다).

3. 챔버에 깔때기를 끼우고 분쇄한 원두를 넣는다( 1잔(50ml) = 원두 1스푼(12g) + 물 ①까지(약 60ml) ).

4. 90~95℃의 물을 넣고 젓개로 약 10초간 젓는다.

5. 플런저를 챔버에 끼우고 20초간 천천히 눌러서 커피를 추출한다(너무 강하게 누를 경우 필터캡이

빠지기도 하니 부드럽게 눌러준다).

6. 추출된 커피는 잔에 따라서 마신다(취향에 따라 우유나 물 등을 첨가한다).

에어로프레스를 사용하여 카푸치노(따뜻한, 차가운)를 만들어 보았습니다.

따뜻한 카푸치노를 만들기 위해 스팀피처에 우유를 넣고 하이라이트 전기렌지에 우유를 데웠습니다.

따뜻한 카푸치노용 우유를 데울 동안 차가운 카푸치노를 먼저 만들었습니다.

투명컵에 얼음을 가득 담고, 이중망 우유거품기를 사용하여 우유거품을 만든뒤,

얼음이 담긴 투명컵에 우유+우유거품을 담고 에어로프레스로 만든 농도 진한 커피를 1샷정도 넣어 주면

맛있는 차가운 카푸치노를 만들 수 있습니다. ^^

차갑고 시원한 카푸치노 한잔... *^^*

따뜻하게 데워진 우유를 이중망 우유거품기에 넣고 거품을 내어

에어로프레스로 만든 농도 진한 커피위에 부어주면 맛있는 따뜻한 카푸치노도 쉽게 만들 수 있습니다. *^^*

2시간 동안 진행된 커피아카데미는 정말 시간가는줄 모를 만큼 재미있었습니다.

유익한 강의를 해 주신 루소랩 아카데미의 정경림 강사님과 어라운지에 감사 드립니다.

안녕하세요?

GSC 강남 커피스위트 Basic Cupping 세미나에 다녀왔습니다.

세미나 장소인 2층 커핑랩(Cupping Lab)에 올라가자 한눈에 확 들어 오는

빅토리아 아르두이노 아도니스 T3 (Victoria Arduino Adonis T3)... *^^*

빅토리아 아르두이노社의 창립 100주년 기념 모델이라 그런지

주변 카페에서는 흔히 볼 수 없는 아름다운(?) 에스프레소 머신 이었습니다. ^^;

조금 일찍 도착하여, 세미나 시작까지 약간의 시간이 있어 2층을 둘러 보았습니다.

창가쪽으로 각 나라 생두를 병에 담아 전시해 놓았더군요.

베트남 로부스타 생두 입니다.

홈로스팅을 하시는 분들은 보통 아라비카 생두를 구입하기에

인스턴트 커피용으로 수입을 더 많이 하는 로부스타 생두는 보기 힘들더군요.

로스터리 카페에 가봐도 로부스타는 취급하지 않는 곳이 대부분이고... ^^;

2층 한쪽 코너에는 작은(?) 로스터들이 모여 있었습니다.

맨 왼쪽에 있는 후지로얄 디스커버리 로스터는 작은 용량이지만

대형 로스터 부럽지 않은 여러 장치들이 거의 다 장착되어 있습니다. ^^

로스터들 가운데에 있는 샘플 로스터는 Coffee Direct PRO社의 Sample Roaster PRO 100 - 2 barrel 제품으로

PROBAT社의 샘플 로스터와 비슷하게 생겼습니다. ^^

가장 오른쪽에 있던 스트롱홀드社의 에스트리니타(S.Trinita) 스마트(?)로스터 입니다.

모양이 기존 로스터들과는 달라 약간의 생소한 느낌이지만 세련된 것 같아 좋아 보입니다. ^^;

이제 세미나 이야기 입니다. ^^;

세미나는 4시간 동안 Basic Cupping 이론과 실기가 있었습니다.

위 사진은 이론 강의가 끝나고 본격 커핑을 하기 전

플레이버(Flavor), 애프터테이스트(Aftertaste), 산미(Acidity), 바디(Body)를 체험(?)하는 샘플들 입니다. ^^

위 접시에 담긴

호두, 헤이즐넛, 캐슈넛, 아몬드, 생땅콩, 밀크초콜릿, 다크초콜릿, 카카오 매스(cacao mass),

아몬드초콜릿, 딸기맛초콜릿으로 플레이버(Flavor)를 체험(?) 했습니다. *^^*

위 접시에 담긴

껍질을 절반 깐 사과, 바나나와 껍질로 애프터테이스트(Aftertaste)를,

귤, 오렌지, 자몽, 레몬으로 산미(Acidity)를 체험(?) 했습니다. *^^*

위 접시에 담긴

물, 저지방우유, 일반우유, 생크림으로 바디(Body)를 체험(?) 했습니다. *^^*

세미나 참여자 사람씩 위 사진과 같은 샘플들을 받았습니다. ^^

세미나 준비하신 분들(?) 수고가 느껴졌습니다. 감사...

샘플 체험이 끝나고, 4종류의 원두(하와이안 코나, 과테말라 제뉴인 안티구아, 과테말라 우에우에 산호세,

에티오피아 훈쿠테 G2 워시드)를 SCAA 커핑폼을 사용하여 커핑을 하였습니다.

4시간 동안 진행된 세미나 였지만 시간이 참 빨리 갔습니다.

사진속 GSC 앞치마를 하신 분이 강의를 해 주신 GSC 전세미 대리님...

진행하시느라 수고 많이 하셨습니다.

감사합니다. *^^*