All The Time...

안녕하세요?

점적식(?) 더치커피 추출 도구가 없을때

생수 PET만 있으면 간편하게 침출식(?) 더치커피를 만들 수 있습니다. ^^

그것도 대용량(?)으로... ^^;

2L 생수 PET에서 1L를 덜어내어, 생수 1L(약 1000g)를 남겨 줍니다.

이번에는 원두:물 비율을 1:10으로 만들기 위해

원두(저는 PapuaNewGuinea BlueMountain Marawaka A를 사용) 100g을 분쇄합니다.

침출식으로 더치커피를 만들때는 점적식 더치커피를 만들때 보다 원두를

약간 굵게 분쇄하는 것이 맛이 더 좋습니다(경험상). ^^;

생수 1000g이 들어있는 PET 입구에 깔대기를 끼워주고 저울을 0점 찍은 모습입니다.

현재 원두 60g을 생수 PET에 투입하였습니다. ^^;

원두 100g을 모두 생수 PET에 넣었습니다.

참, 저울은 없어도 괜찮습니다. ^^;

자신이 선호하는 물과 원두 비율로 만들어 본인 입맛에 맞으면 됩니다. *^^*

이번에는 1:10으로 만들었지만

저는 1:5를 선호합니다. 점적식이건 침출식이건...

1:5 진하게(?) 추출하여

물에 희석할 때는 더치커피:물을 1:5로 하고,

더치라떼를 만들때는 더치커피:우유는 1:3으로 합니다.

이 비율이 제 입맛에는 딱 좋습니다. ^^

원두를 모두 넣었으면, 생수 PET 마개를 잠궈 줍니다.

물과 원두를 섞기 위해 흔들기 전 모습입니다. ^^

물과 원두가 잘 섞이도록 적당히 흔들어 줍니다. 쉐킷(shake it) 쉐킷 쉐킷! ^^

그리고, 마개를 한번 열었다 닫아서 원두에서 나온 가스(?)를 빼 주고,

다시 꽉 잠궈 줍니다.

마개를 덜 잠그면 나중에 냉장고맛(?) 더치 커피를 드실 수도 있으니 꽉 잠궈 주세요. ^^

너무 많이 흔들면 텁텁한 커피를 드실 수도 있으니 적당히 흔들어 주시고,

냉장고에 약 8시간 넣어 둡니다.

개인 취향이므로 본인 입맛에 맞게 시간을 조절하세요. ^^;

여기서 주의 사항!

원두 컨디션에 따라 냉장보관 중 생수 PET가 빵빵하게 부풀 수 있습니다.

그때는 당황하지 마시고 뚜껑을 한번 더 열어서 가스를 빼주고, 다시 꽉 잠궈 주세요. *^^*

약 8시간 냉침한 생수 PET를 꺼내어 보관용기(저는 보르미올리 스윙병 사용)에

더치커피만 걸러서 담아 줍니다.

여기서 깔끔한 맛을 원하시면 종이 커피필터를 사용하세요.

종이 커피필터가 없으면 차망(?)을 사용해서 커피 찌거기를 걸러도 되는데,

미분이 많이 들어가 텁텁한 맛이 납니다.

될 수 있으면 차망 보다는 종이 커피필터 사용을 강력 추천합니다. *^^*

종이 커피필터로 거를 때는 미분 때문에 점점 거르는 속도가 느려지므로

필터 1장으로 전체를 거르기 보다는

500ml 정도 내린 후 새 종이 커피필터로 교체해서 거르세요. ^^; 

이렇게 완성된 침출식 더치커피를 냉장고에 다시 넣어

3~4일 숙성(?)하여 먹으면 참 맛있습니다. *^^*

사실 저는 추출한 날부터 매일 맛의 변화를 느껴보는 것을 좋아합니다. ^^

안녕하세요?

어제 삶았던 생두를 오늘 로스팅 해 보았습니다.

[커피 생두 삶기-바로가기]

어제 삶아서 발아(?)시킨 생두를 물에서 건져 놓았더니, 보시는 것처럼 싹(?)부분이 말랐습니다.

건조는 12시간 정도 하였습니다.

오랜만에 세라믹 로스터를 꺼내어 예열하고 있는 모습입니다. ^^

계속 예열하고 있는 모습입니다.

적외선 온도계를 꺼내어 세라믹 로스터 내부 온도를 측정하였습니다. ㅋㅋㅋ

수분 날리기(건조 과정) 중에 찍은 사진 입니다.

섭씨 200도에서 삶은 발아(?)생두를 투입하고, 2차 크랙 시작하자 마자 배출 하였습니다. ^^

몇 알 안되는 삶은 생두였지만 1차 크랙 소리는 우렁차게 잘 들렸습니다.

로스팅 후 원두 무게를 측정해 보니 3g 이네요. ㅠㅠ

커피 추출하기에는 턱없이 적은 양이라서 그냥 커핑(Cupping)하기로 했습니다. ^^

사진이라 커 보이지만 위 컵은 데미타세(Demitasse) 입니다.

프레이그런스(Fragrance)는 스파이시(Spicy), 페퍼(pepper)향이 났습니다.

데미타세 크기를 가늠하실 수 있도록 커핑스푼과 함께 찍었습니다. ^^

물 붓기(Pouring)는 원두가 3g이라서 물은 공식(원두 무게 = 물의 양(컵 용량) * 0.055)에 의해 3 / 0.055 = 54.5

데미타세에 약 55ml를 넣었습니다.

추출 커피의 향기(Break Aroma), 거품 걷어내기(Skimming), 슬러핑(Slurping)을 순차적으로 한

커핑의 흔적 입니다. ㅋㅋㅋ

가장 궁금해 하실 맛을 적어 보면

떫은 맛 뒤에 올라오는 씁쓸한 맛과 함께

다시는 이렇게 생두를 삶아 로스팅 하지 말아야 겠다는

다짐을 해 보았습니다. ㅎㅎㅎ

안녕하세요?

커피 생두는 보통 로스팅하여 사용합니다.

그런데, 커피 생두를 로스팅 하지 않고 그냥 삶으면 어떻게 될까?

궁금해서 한번 해 보았습니다. ㅋㅋㅋ

오늘 실험(?)에 사용할 커피 생두는 과테말라 안티구아 SHB 입니다. ^^

화이트밸런스가 맞지 않아 생두 색상이 이상하네요. ^^;

밀크팬에 물을 담아 생두를 넣고, 불림없이 곧바로 가열하였습니다.

물이 끓기 시작합니다. ^^

끓이기를 계속하니 생두의 실버스킨(Silver Skin)이 분리되어 물에 떠 다닙니다.

이때 생두에서 나는 매운 풋내가 수증기에서 나더군요.

약 15분 삶기를 하고, 1차 가열을 중지했습니다.

콩나물국과 같이 물 색상은 옅은 노란색 빛이 도는 연두색이고, 실버스킨은 콩나물국의 콩껍질 처럼 보이네요.

그런데, 포크로 삶은 생두를 찔러 보니 콩나물국의 콩과는 달리 포크가 들어가지 않을 정도로 딱딱했습니다.

다시 물을 밀크팬에 채워 2차 가열을 하였습니다.

약한불로 약 40분을 끓였더니

보시는 것처럼 물 색상은 더 진한 노란색 빛이 도는 연두색이고,

삶은 물에서는 여전히 로스팅된 커피 원두향과는 거리가 먼 생두의 매운 풋내가 났으며,

가장 놀라운 것은 생두에서 발아(?)되는 모습을 보여 주었습니다.

파치먼트(Parchment) 상태의 생두를 상온 물에 넣어 장시간 불리면 발아(?) 된다는 이야기는 들었지만,

끓는 물에서 생두의 싹(?)이 나오는 것은 실험(?)을 통해 처음 알았습니다. ㅋㅋㅋ

물론 삶았으니 생명력은 없겠지요. ^^;

생두 삶은 물의 맛을 보니 그냥 풀(Grass) 삶은것 같은 맛 밖에는... ㅠㅠ

참, 여전히 삶은 생두는 포크로 찔러도 들어가지 않았습니다.

그러나, 생두처럼 딱딱한 느낌이 아닌 단단한 고무 같은 느낌이었습니다.

오늘은 여기까지 입니다.

다음에는 이 삶은 생두로 로스팅해 볼 예정입니다. ㅋㅋㅋ

과연 맛은 어떨지... ^^

[삶은 커피 생두 로스팅 하기-바로가기]

안녕하세요?

[PC용]

http://kr.investing.com/commodities/us-coffee-c

[모바일용]

http://touch.kr.investing.com/commodities/us-coffee-c

전세계적 아라비카(Arabica)종 커피 생두 가격 추세가 궁금하시면

위 사이트에 가셔서 미국 커피 C 선물(US Coffee C)을 보시면 됩니다. ^^

미국 커피 C 선물 가격은 파운드당 가격이고, 단위는 센트(US Cents) 입니다.

따라서, 위 차트를 보면 2014년 10월 8일 종가기준으로 아라비카종 커피 생두 2014년 12월물 선물 가격은

파운드(453.59237그램(g))당 214.43센트(2달러14.43센트)네요.

아라비카종 커피 생두 가격이 많이 오르고 있습니다. ㅜㅜ

52주 변동폭을 보시면 최저가 대비 최고가가 2배 이상이고,

52주 신고가 돌파도 가능할 것 같은 좋지 않은 예감이... ㅠㅠ

아라비카종 커피 생두 가격의 전반적인 추세를 보시려면 위 화면의 일봉 보다는

월봉으로 보시는 것이 더 좋습니다. ^^