안녕하세요?
우리나라에서는 더치 커피(Dutch Coffee)로 더 잘 알려진 콜드 브루 커피(Cold Brew Coffee)의
추출 방식에 따른 TDS(Total Dissolved Solids-총용존 고형물)의 차이를 알아 보려고 실험(?)해 보았습니다. ^^
여기서 추출 방식이란?
하나는, 더치큐를 사용해 커피가 한방울씩 모이는 일명 "커피의 눈물"이라고 알려진 점적식(點滴式)으로...
또 다른 하나는, 분쇄된 커피를 넣은 다시백을 사용해 유리용기에서 우려 내는 침출식(浸出式)으로...
간이(?) 실험이라서 TDS 측정도구 역시 저렴합니다. ^^;
실험에 사용한 시료는 동일 원두를 각각 같은 분쇄도로 100g씩 사용하여
같은 생수 550g으로 만든 두가지 추출방식(점적식, 침출식)의 콜드 브루 커피 입니다.
위 사진 왼쪽 컵이 2초에 1방울씩 생수를 떨어트려 만든 점적식 콜드 브루 커피,
오른쪽 컵이 냉장고 안에서 12시간 우려낸 침출식 콜드 브루 커피 입니다.
왼쪽 컵 점적식은 더치큐에 종이필터를 사용하여 커피 오일(Oil)이 거의 없는데 반해
오른쪽 컵 침출식은 다시백이 폴리에틸렌+폴리프로필렌 복합섬유라 그런지 커피 오일(Oil)이 보이네요.
사진으로 보이는 것처럼 왼쪽 컵 점적식이 더 진한 색상입니다.
그/런/데 결과는... *^^*
점적식(點滴式) 시료 TDS
우선 TDS 수치는 절대적인 것으로 보지 마시고, 시료간 비교를 위한 상대적인 것으로 봐 주세요. ^^;
그리고 위 사진처럼 측정한 것이 아니고, 정상적으로 액체에 TDS 측정기를 담가서 측정 했습니다. ^^
사진은 측정이 끝나고 수치가 멈춘 상태를 보여드리기 위한 것입니다.
3번을 측정했는데 거의 비슷한 수치가 나왔습니다.
침출식(浸出式) 시료 TDS
이것 역시 TDS 수치는 절대적인 것으로 보지 마시고, 시료간 비교를 위한 상대적인 것으로 봐 주세요. ^^;
3번을 측정했는데 역시 거의 비슷한 수치가 나왔습니다.
제가 해본 간이 실험 결론은 아래와 같습니다. ^^;
같은 원두(100g)와 같은 생수(550g)의 무게를 사용하여 콜드 브루 커피를 만들 경우
TDS 수치는 보이는 커피 색상과는 상관없이 [ 침출식 > 점적식 ] 이다.
보기에는 분명 점적식이 더 진해 보이는데... ^^;
아무래도 물과 접촉해 있는 시간이 침출식이 더 길고,
침출식은 다시백 때문인지 에스프레소와 같은 아주 고운 미분이 있어서 그런것 같다는 혼자만의 생각을 해 봅니다. *^^*
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