All The Time...

견과류 듬뿍 넣어 만든 달달한 브라우니... ^^

<브라우니 만드는 방법>

[재료 - 호일 도시락통 1개+머핀컵 2개 분량]

박력분 50g
황설탕 117g
버터 130g
계란 3개
소금 2g
초콜릿 130g
코코아 10g
호두분태 50g
베이킹파우더 2.6g
토핑용 아몬드슬라이스 약간

1. 생호두를 식감을 살릴 정도로 조금 잘라서 살짝 구워둔다.

* 잘라진 상태로 판매되는 호두분태는 몇번만 잘라도 되니 사용하기 편리하다.

2. 은박 도시락통 안쪽에 팬스프레드를 고르게 펴서 발라준다.

* 뭉치지 않고, 하얗게 보이지 않도록 꼼꼼하게 위에까지 잘 발라준다.

3. 덩어리 초콜릿은 녹이기 편하게 잘라준다.

4. 초콜릿을 중탕으로 녹이다가 버터를 넣고 녹인다.

5. 4번에 황설탕과 소금을 넣어서 섞어준다.

6. 설탕과 소금이 녹으면 그 위에 계란을 2~3회로 나누어서 넣는다.

* 이때 거품기로 계란을 살살 풀어준다.

7. 6번에 박력분, 코코아, 베이킹파우더를 함께 체쳐서 넣고, 다진 호두를 1/3만 넣는다.

* 가루가 안 보일 정도로만 살짝 섞어준다.

* 나머지 호두는 토핑할 때 사용한다.

8. 도시락통에 반죽을 채우고 알뜰 주걱으로 표면을 평평하게 해준다.

* 반죽은 가득 채우지 말고 도시락통 위에서 1cm정도 남겨두고 넣는다.

* 반죽을 고르게 펴주지 않으면 완성 되었을 때 울퉁불퉁한 모양이 나온다.

* 은박 도시락통은 선물용(?)으로 사용하고, 맛보는 용도로 머핀컵 1~2개에 남은 반죽을 넣어 구으면 좋다.

9. 남겨 놓았던 호두 2/3와 아몬드슬라이스를 반죽 위에 고르게 올려준다.

10. 160℃로 예열 된 오븐에 30분 굽는다.

* 30분 이상 굽게 되면 표면이 갈라지기 때문에 시간을 정확히 지킨다.

Tip : 브라우니에 들어가는 견과류는 땅콩을 비롯한 모든 견과류를 개인의 취향에 따라 넣는다.

물론 오렌지필이나 바나나 같은 과일도 좋다. ^^

진한 초콜릿 향과 함께 달콤함이 커피와 아주 잘 어울리는 가나슈 마카롱... ^^

<가나슈 마카롱 만드는 방법>

[재료 - 18개 분량]

아몬드 파우더 126g
코코아 10g
슈가파우더 226g
달걀흰자 150g
설탕 76g

[가나슈 크림 재료]

다크초콜릿 175g
생크림 130g
물엿12g
버터 2티스푼

1. 아몬드파우더, 코코아, 슈가파우더를 함께 섞어 체친다.
 
2. 큰 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 빠르게 저어서 머랭을 올린다.

머랭이 60% 정도 되면 설탕을 분할해서 투입한다.

계속 저어서 머랭을 90%까지만 올린다.

3. 체친가루에 알뜰 주걱을 이용해서 머랭을 2/3정도만 넣고 살살 섞어준다.

가루가 보이지 않으면 나머지 머랭도 넣고 섞어준다.

4. 짤주머니에 원형 깍지를 끼고 반죽을 절반만 담는다.

5. 철판에 테프론시트를 깔고 그 위에 반죽을 3cm크기의 원형으로 짜준다.

* 짤주머니를 직각으로 세워서 짜준다. 적당한 간격을 유지해서 짜준다.

6. 50분에서 1시간 정도(움직이지 말고 그대로) 건조시킨다.

* 꼭 50분 이상 건조시킨다!

7. 건조할 동안 가나슈 크림을 만든다.

8. 가나슈 크림은 생크림과 물엿을 볼에 넣고 중탕으로 따뜻해 질 때까지 끓인다.

9. 다크 초콜릿은 녹이기 편하게 부순 후 8번에 넣는다.

10.초콜릿 덩어리가 보이지 않으면 불을 끄고 버터를 넣어 윤기를 낸다.

*가나슈 크림을 충분히 식혀둔다.

11. 6번의 건조된 반죽을 160도 예열된 오븐에서 12분 정도 굽는다.

12. 구운 마카롱에 가나슈 크림을 짜주고 다른 하나를 덮어주어 완성시킨다.

Tip 1 : 코코아 대신에 녹차 가루를 넣으면 녹차 마카롱이 된다.^^

Tip 2 : 흰자 머랭에 식용 색소 한두 방울을 넣으면 여러가지 색깔의 마카롱을 만들 수 있다.

처음 만들어 본 것이라 모양은 투박하지만... ㅋㅋㅋ

그래도 맛이 있어 좋았어요. 프레즐 위에 뿌린 소금이 커피의 풍미를 잘 살려 주네요. ^^

<프레즐 만드는 방법>

[재료 - 24~25개 분량]

강력분 1000g
황설탕 140g
소금 20g
이스트 40g
물 570g
쇼트닝 140g
개량제 10g
계란 2개
분유 60g

1. 강력분, 황설탕, 소금, 이스트를 합쳐 체치고, 물에 생이스트를 비벼서 풀어둔다.

2. 클린업 단계(밀가루가 보이지 않고 한덩어리가 된 상태)에서 쇼트닝 반죽에 묻혀 최종단계까지 믹싱한다.

3. 1차 발효 (50분) 비닐 덮어준다.

4. 80g씩 분할한다.

5. 둥글리기 하고 중간발효 10~15분 시킨다.

6. 반죽을 바닥에 놓고 손바닥으로 두들겨 가스를 뺀다.

7. 손으로 길게 밀어 펴서 하트모양으로 성형한다.

8. 6개씩 팬닝(Panning)한다.

9. 분무기로 소다물(뜨거운 물, 식소다 25g)을 뿌리고, 실온에서 20분 휴지(休止) 시킨다.

10. 소금(or 파마산 치즈가루)을 뿌리고 오븐 210℃(윗 불)/160℃(아랫 불)에서 20분 또는 180℃에서 20분 굽는다.

Tip 1 : 쇼트닝을 계량할 때는 접시에 하면 좋다.
Tip 2 : 철판에 테프론시트를 깔아주면 좋다.
Tip 3 : 소금 대신에 파슬리나 검정깨를 뿌려도 된다.

조금 퍽퍽 하지만 그래서 커피와 잘 어울리고, ^^;

크랜베리의 새콤 달콤한 맛이 있어, 저는 잼(Jam)이 없어도 괜찮네요. ^^

<크랜베리 스콘 만드는 방법>

[재료 - 12개 분량]

박력분 225g
강력분 75g
설탕 50g
생크림 125ml
버터 70g
베이킹 파우더 7g
소금 3g
계란 1개
크랜베리 50g

1. 박력분, 강력분, 베이킹 파우더를 합쳐 체치고, 체친 가루에 설탕과 소금 섞는다.

2. 1번에 버터를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어준다.

3. 가운데 홈 파고 생크림과 계란을 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지 한덩어리로 뭉쳐준다.

* 비닐을 깔고 그 위에서 뭉치면 편함.

4. 냉장고에 넣어 30분 휴지(休止) 시킨다.

5. 밀대로 1.5cm 두께로 밀어 펴서, 모양틀로 찍는다

* 모양틀에 덧가루(Dusting Flour) 발라준다.

6. 철판에 팬닝(Panning)하고, 그 위를 붓으로 계란 노른자 칠 해준다.

7. 오븐 200℃(윗 불)/150℃(아랫 불)에서 20분 또는 175℃에서 20분 굽는다.

Tip 1 : 반죽이 남았을 경우엔 냉장고에 넣었다가 구우면 되고, 장기간 보관시엔 냉동실에 넣는다.

Tip 2 : 완성품은 식혔다가 다음날 먹으면 더 맛이 좋다. ^^