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안녕하세요?

어제 삶았던 생두를 오늘 로스팅 해 보았습니다.

[커피 생두 삶기-바로가기]

어제 삶아서 발아(?)시킨 생두를 물에서 건져 놓았더니, 보시는 것처럼 싹(?)부분이 말랐습니다.

건조는 12시간 정도 하였습니다.

오랜만에 세라믹 로스터를 꺼내어 예열하고 있는 모습입니다. ^^

계속 예열하고 있는 모습입니다.

적외선 온도계를 꺼내어 세라믹 로스터 내부 온도를 측정하였습니다. ㅋㅋㅋ

수분 날리기(건조 과정) 중에 찍은 사진 입니다.

섭씨 200도에서 삶은 발아(?)생두를 투입하고, 2차 크랙 시작하자 마자 배출 하였습니다. ^^

몇 알 안되는 삶은 생두였지만 1차 크랙 소리는 우렁차게 잘 들렸습니다.

로스팅 후 원두 무게를 측정해 보니 3g 이네요. ㅠㅠ

커피 추출하기에는 턱없이 적은 양이라서 그냥 커핑(Cupping)하기로 했습니다. ^^

사진이라 커 보이지만 위 컵은 데미타세(Demitasse) 입니다.

프레이그런스(Fragrance)는 스파이시(Spicy), 페퍼(pepper)향이 났습니다.

데미타세 크기를 가늠하실 수 있도록 커핑스푼과 함께 찍었습니다. ^^

물 붓기(Pouring)는 원두가 3g이라서 물은 공식(원두 무게 = 물의 양(컵 용량) * 0.055)에 의해 3 / 0.055 = 54.5

데미타세에 약 55ml를 넣었습니다.

추출 커피의 향기(Break Aroma), 거품 걷어내기(Skimming), 슬러핑(Slurping)을 순차적으로 한

커핑의 흔적 입니다. ㅋㅋㅋ

가장 궁금해 하실 맛을 적어 보면

떫은 맛 뒤에 올라오는 씁쓸한 맛과 함께

다시는 이렇게 생두를 삶아 로스팅 하지 말아야 겠다는

다짐을 해 보았습니다. ㅎㅎㅎ

안녕하세요?

커피 생두는 보통 로스팅하여 사용합니다.

그런데, 커피 생두를 로스팅 하지 않고 그냥 삶으면 어떻게 될까?

궁금해서 한번 해 보았습니다. ㅋㅋㅋ

오늘 실험(?)에 사용할 커피 생두는 과테말라 안티구아 SHB 입니다. ^^

화이트밸런스가 맞지 않아 생두 색상이 이상하네요. ^^;

밀크팬에 물을 담아 생두를 넣고, 불림없이 곧바로 가열하였습니다.

물이 끓기 시작합니다. ^^

끓이기를 계속하니 생두의 실버스킨(Silver Skin)이 분리되어 물에 떠 다닙니다.

이때 생두에서 나는 매운 풋내가 수증기에서 나더군요.

약 15분 삶기를 하고, 1차 가열을 중지했습니다.

콩나물국과 같이 물 색상은 옅은 노란색 빛이 도는 연두색이고, 실버스킨은 콩나물국의 콩껍질 처럼 보이네요.

그런데, 포크로 삶은 생두를 찔러 보니 콩나물국의 콩과는 달리 포크가 들어가지 않을 정도로 딱딱했습니다.

다시 물을 밀크팬에 채워 2차 가열을 하였습니다.

약한불로 약 40분을 끓였더니

보시는 것처럼 물 색상은 더 진한 노란색 빛이 도는 연두색이고,

삶은 물에서는 여전히 로스팅된 커피 원두향과는 거리가 먼 생두의 매운 풋내가 났으며,

가장 놀라운 것은 생두에서 발아(?)되는 모습을 보여 주었습니다.

파치먼트(Parchment) 상태의 생두를 상온 물에 넣어 장시간 불리면 발아(?) 된다는 이야기는 들었지만,

끓는 물에서 생두의 싹(?)이 나오는 것은 실험(?)을 통해 처음 알았습니다. ㅋㅋㅋ

물론 삶았으니 생명력은 없겠지요. ^^;

생두 삶은 물의 맛을 보니 그냥 풀(Grass) 삶은것 같은 맛 밖에는... ㅠㅠ

참, 여전히 삶은 생두는 포크로 찔러도 들어가지 않았습니다.

그러나, 생두처럼 딱딱한 느낌이 아닌 단단한 고무 같은 느낌이었습니다.

오늘은 여기까지 입니다.

다음에는 이 삶은 생두로 로스팅해 볼 예정입니다. ㅋㅋㅋ

과연 맛은 어떨지... ^^

[삶은 커피 생두 로스팅 하기-바로가기]