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안녕하세요?

커피 생두는 보통 로스팅하여 사용합니다.

그런데, 커피 생두를 로스팅 하지 않고 그냥 삶으면 어떻게 될까?

궁금해서 한번 해 보았습니다. ㅋㅋㅋ

오늘 실험(?)에 사용할 커피 생두는 과테말라 안티구아 SHB 입니다. ^^

화이트밸런스가 맞지 않아 생두 색상이 이상하네요. ^^;

밀크팬에 물을 담아 생두를 넣고, 불림없이 곧바로 가열하였습니다.

물이 끓기 시작합니다. ^^

끓이기를 계속하니 생두의 실버스킨(Silver Skin)이 분리되어 물에 떠 다닙니다.

이때 생두에서 나는 매운 풋내가 수증기에서 나더군요.

약 15분 삶기를 하고, 1차 가열을 중지했습니다.

콩나물국과 같이 물 색상은 옅은 노란색 빛이 도는 연두색이고, 실버스킨은 콩나물국의 콩껍질 처럼 보이네요.

그런데, 포크로 삶은 생두를 찔러 보니 콩나물국의 콩과는 달리 포크가 들어가지 않을 정도로 딱딱했습니다.

다시 물을 밀크팬에 채워 2차 가열을 하였습니다.

약한불로 약 40분을 끓였더니

보시는 것처럼 물 색상은 더 진한 노란색 빛이 도는 연두색이고,

삶은 물에서는 여전히 로스팅된 커피 원두향과는 거리가 먼 생두의 매운 풋내가 났으며,

가장 놀라운 것은 생두에서 발아(?)되는 모습을 보여 주었습니다.

파치먼트(Parchment) 상태의 생두를 상온 물에 넣어 장시간 불리면 발아(?) 된다는 이야기는 들었지만,

끓는 물에서 생두의 싹(?)이 나오는 것은 실험(?)을 통해 처음 알았습니다. ㅋㅋㅋ

물론 삶았으니 생명력은 없겠지요. ^^;

생두 삶은 물의 맛을 보니 그냥 풀(Grass) 삶은것 같은 맛 밖에는... ㅠㅠ

참, 여전히 삶은 생두는 포크로 찔러도 들어가지 않았습니다.

그러나, 생두처럼 딱딱한 느낌이 아닌 단단한 고무 같은 느낌이었습니다.

오늘은 여기까지 입니다.

다음에는 이 삶은 생두로 로스팅해 볼 예정입니다. ㅋㅋㅋ

과연 맛은 어떨지... ^^

[삶은 커피 생두 로스팅 하기-바로가기]