담백하고 식감이 좋아서 그냥 먹어도 맛있는 블랙 올리브 포카치아... *^^*
<블랙 올리브 포카치아 만드는 방법>
[재료 - 27개 분량]
강력분 1200g
설탕 70g
소금 20g
생이스트 54g
물 720g
오일 150g
블랙 올리브 슬라이스 60개 이상
올리브유, 바질, 파슬리는 적당량
1. 강력분, 설탕, 소금을 넣고 믹싱기를 살짝 돌려준다.
2. 물에 생이스트를 비벼 넣고 풀어준 후 1번에 넣는다.
3. 1번에 오일을 넣고 믹싱하여 반죽한다.
4. 반죽을 비닐로 덮어서 발효실에서 60분 1차발효 시킨다.
5. 반죽을 꺼내 80g씩 분할해서 둥글리기를 한다.
* 반죽을 손바닥 위에 올려 놓고 살살 굴려서 동그랗게 만든다.
6. 둥글리기를 한 반죽을 다시 비닐로 덮어서 상온에서 10분 중간발효 시킨다.
7. 동그란 반죽을 손바닥으로 두들겨서 가스를 빼준다.
8. 밀대로 손바닥 크기의 2/3정도로 둥글게 밀어준다.
*너무 앏지 않게 밀어준다.
9. 발효실에서 30~40분 2차발효 시킨다.
10. 반죽 위를 손가락으로 군데군데 눌러주고 그 자리에 올리브를 올린다.
* 손가락 끝에 덧가루를 바르면 반죽이 묻지 않는다.
* 올리브는 기호에 따라 올려 주는데, 많이 올려주는게 더 맛있다. ^^
11. 올리브유에 파슬리와 바질을 섞어주고, 붓으로 포카치아 윗면에 발라준다.
12. 170℃로 예열된 오븐에서 30~35분 굽느다.
Tip 1 : 블랙올리브를 캔으로 구입할 때 슬라이스가 된 것인지 확인을 한다.
Tip 2 : 슬라이스가 아닌것은 씨를 빼야하는 수고를 해야 한다. ^^;
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