향긋한 레몬향이 커피와 잘 어울리는 레몬 컵 케이크... ^^
<레몬 컵 케이크 만드는 방법>
[재료 - 24개 분량]
중력분 400g
버터 360g
설탕 320g
소금 8g
달걀 4개
아몬드분말 80g
베이킹파우더 16g
플레인요거트 170g
1. 중력분, 아몬드분말, 베이킹파우더를 체친다.
2. 머핀컵 24개를 준비한다. 머핀컵에 속지를 넣는다.
3. 레몬껍질을 잘게 다진다.
* 레몬껍질의 노란 부분만 사용한다.
4. 버터를 녹이다가 설탕과 소금을 넣고 섞는다.
5. 달걀을 2~3번에 나누어서 넣고, 크림색이 날 때까지 섞어준다.
6. 5번에 플레인요거트를 넣고 주걱으로 섞어준다.
7. 다져놓은 레몬껍질을 넣고, 1번의 체친 가루를 섞어준다.
8. 짤주머니에 반죽을 담아서 준비해 둔 머핀컵에 짜준다.
* 머핀컵에 처음엔 50%만 넣고, 모든 컵에 동일한 양(70~80%만 채움)으로 채워준다.
9. 170℃로 예열된 오븐에서 25분 정도 굽는다.
10. 식혀서 컵케이크 위에 아이싱(Icing) 한다.
* 로열 아이싱(Royal Icing) - 레몬즙에 슈가파우더를 넣으면서 적당한 농도를 맞추고, 짤주머니에 넣어서 드리즐(Drizzle) 한다.
11. 아이싱 후에 아몬드슬라이스나 오레지필을 장식으로 올려준다.
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