All The Time...

처음 만들어 본 것이라 모양은 투박하지만... ㅋㅋㅋ

그래도 맛이 있어 좋았어요. 프레즐 위에 뿌린 소금이 커피의 풍미를 잘 살려 주네요. ^^

<프레즐 만드는 방법>

[재료 - 24~25개 분량]

강력분 1000g
황설탕 140g
소금 20g
이스트 40g
물 570g
쇼트닝 140g
개량제 10g
계란 2개
분유 60g

1. 강력분, 황설탕, 소금, 이스트를 합쳐 체치고, 물에 생이스트를 비벼서 풀어둔다.

2. 클린업 단계(밀가루가 보이지 않고 한덩어리가 된 상태)에서 쇼트닝 반죽에 묻혀 최종단계까지 믹싱한다.

3. 1차 발효 (50분) 비닐 덮어준다.

4. 80g씩 분할한다.

5. 둥글리기 하고 중간발효 10~15분 시킨다.

6. 반죽을 바닥에 놓고 손바닥으로 두들겨 가스를 뺀다.

7. 손으로 길게 밀어 펴서 하트모양으로 성형한다.

8. 6개씩 팬닝(Panning)한다.

9. 분무기로 소다물(뜨거운 물, 식소다 25g)을 뿌리고, 실온에서 20분 휴지(休止) 시킨다.

10. 소금(or 파마산 치즈가루)을 뿌리고 오븐 210℃(윗 불)/160℃(아랫 불)에서 20분 또는 180℃에서 20분 굽는다.

Tip 1 : 쇼트닝을 계량할 때는 접시에 하면 좋다.
Tip 2 : 철판에 테프론시트를 깔아주면 좋다.
Tip 3 : 소금 대신에 파슬리나 검정깨를 뿌려도 된다.