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진한 초콜릿 향과 함께 달콤함이 커피와 아주 잘 어울리는 가나슈 마카롱... ^^

<가나슈 마카롱 만드는 방법>

[재료 - 18개 분량]

아몬드 파우더 126g
코코아 10g
슈가파우더 226g
달걀흰자 150g
설탕 76g

[가나슈 크림 재료]

다크초콜릿 175g
생크림 130g
물엿12g
버터 2티스푼

1. 아몬드파우더, 코코아, 슈가파우더를 함께 섞어 체친다.
 
2. 큰 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 빠르게 저어서 머랭을 올린다.

머랭이 60% 정도 되면 설탕을 분할해서 투입한다.

계속 저어서 머랭을 90%까지만 올린다.

3. 체친가루에 알뜰 주걱을 이용해서 머랭을 2/3정도만 넣고 살살 섞어준다.

가루가 보이지 않으면 나머지 머랭도 넣고 섞어준다.

4. 짤주머니에 원형 깍지를 끼고 반죽을 절반만 담는다.

5. 철판에 테프론시트를 깔고 그 위에 반죽을 3cm크기의 원형으로 짜준다.

* 짤주머니를 직각으로 세워서 짜준다. 적당한 간격을 유지해서 짜준다.

6. 50분에서 1시간 정도(움직이지 말고 그대로) 건조시킨다.

* 꼭 50분 이상 건조시킨다!

7. 건조할 동안 가나슈 크림을 만든다.

8. 가나슈 크림은 생크림과 물엿을 볼에 넣고 중탕으로 따뜻해 질 때까지 끓인다.

9. 다크 초콜릿은 녹이기 편하게 부순 후 8번에 넣는다.

10.초콜릿 덩어리가 보이지 않으면 불을 끄고 버터를 넣어 윤기를 낸다.

*가나슈 크림을 충분히 식혀둔다.

11. 6번의 건조된 반죽을 160도 예열된 오븐에서 12분 정도 굽는다.

12. 구운 마카롱에 가나슈 크림을 짜주고 다른 하나를 덮어주어 완성시킨다.

Tip 1 : 코코아 대신에 녹차 가루를 넣으면 녹차 마카롱이 된다.^^

Tip 2 : 흰자 머랭에 식용 색소 한두 방울을 넣으면 여러가지 색깔의 마카롱을 만들 수 있다.