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안녕하세요?

GSC 강남 커피스위트 Basic Cupping 세미나에 다녀왔습니다.

세미나 장소인 2층 커핑랩(Cupping Lab)에 올라가자 한눈에 확 들어 오는

빅토리아 아르두이노 아도니스 T3 (Victoria Arduino Adonis T3)... *^^*

빅토리아 아르두이노社의 창립 100주년 기념 모델이라 그런지

주변 카페에서는 흔히 볼 수 없는 아름다운(?) 에스프레소 머신 이었습니다. ^^;

조금 일찍 도착하여, 세미나 시작까지 약간의 시간이 있어 2층을 둘러 보았습니다.

창가쪽으로 각 나라 생두를 병에 담아 전시해 놓았더군요.

베트남 로부스타 생두 입니다.

홈로스팅을 하시는 분들은 보통 아라비카 생두를 구입하기에

인스턴트 커피용으로 수입을 더 많이 하는 로부스타 생두는 보기 힘들더군요.

로스터리 카페에 가봐도 로부스타는 취급하지 않는 곳이 대부분이고... ^^;

2층 한쪽 코너에는 작은(?) 로스터들이 모여 있었습니다.

맨 왼쪽에 있는 후지로얄 디스커버리 로스터는 작은 용량이지만

대형 로스터 부럽지 않은 여러 장치들이 거의 다 장착되어 있습니다. ^^

로스터들 가운데에 있는 샘플 로스터는 Coffee Direct PRO社의 Sample Roaster PRO 100 - 2 barrel 제품으로

PROBAT社의 샘플 로스터와 비슷하게 생겼습니다. ^^

가장 오른쪽에 있던 스트롱홀드社의 에스트리니타(S.Trinita) 스마트(?)로스터 입니다.

모양이 기존 로스터들과는 달라 약간의 생소한 느낌이지만 세련된 것 같아 좋아 보입니다. ^^;

이제 세미나 이야기 입니다. ^^;

세미나는 4시간 동안 Basic Cupping 이론과 실기가 있었습니다.

위 사진은 이론 강의가 끝나고 본격 커핑을 하기 전

플레이버(Flavor), 애프터테이스트(Aftertaste), 산미(Acidity), 바디(Body)를 체험(?)하는 샘플들 입니다. ^^

위 접시에 담긴

호두, 헤이즐넛, 캐슈넛, 아몬드, 생땅콩, 밀크초콜릿, 다크초콜릿, 카카오 매스(cacao mass),

아몬드초콜릿, 딸기맛초콜릿으로 플레이버(Flavor)를 체험(?) 했습니다. *^^*

위 접시에 담긴

껍질을 절반 깐 사과, 바나나와 껍질로 애프터테이스트(Aftertaste)를,

귤, 오렌지, 자몽, 레몬으로 산미(Acidity)를 체험(?) 했습니다. *^^*

위 접시에 담긴

물, 저지방우유, 일반우유, 생크림으로 바디(Body)를 체험(?) 했습니다. *^^*

세미나 참여자 사람씩 위 사진과 같은 샘플들을 받았습니다. ^^

세미나 준비하신 분들(?) 수고가 느껴졌습니다. 감사...

샘플 체험이 끝나고, 4종류의 원두(하와이안 코나, 과테말라 제뉴인 안티구아, 과테말라 우에우에 산호세,

에티오피아 훈쿠테 G2 워시드)를 SCAA 커핑폼을 사용하여 커핑을 하였습니다.

4시간 동안 진행된 세미나 였지만 시간이 참 빨리 갔습니다.

사진속 GSC 앞치마를 하신 분이 강의를 해 주신 GSC 전세미 대리님...

진행하시느라 수고 많이 하셨습니다.

감사합니다. *^^*

안녕하세요?

카뮤네 로스팅 수업에 다녀왔습니다.

카뮤는 이름처럼 커피 박물관 같이 참 전시를 예쁘게 잘 해 놓았습니다.

모카포트가 크기별, 모델별로 잘 정리되어 있네요. ^^

핸드밀도 종류가 참 다양합니다.

제가 사용하는 포렉스 세라믹 핸드밀도 보이네요. ^^

작은것이 미니 입니다.

(참고 : 포렉스(Porlex) 세라믹 핸드밀)

다양한 무늬와 컬러가 있어 화려한 모습을 하고 있는 컵들이 칸칸 위치해 있어 참 멋있습니다.

교육실로 들어가기 전 마지막으로 찍은 드립포트들의 모습입니다.

스테인레스 드립포트 사이에 있는 동드립포트가 눈에 확 들어 오네요. ^^

오늘 사용하게 될 후지로얄 디스커버리 로스터 입니다.

작은 용량의 로스터임에도 불구하고, 정말 로스터에 있는 장치(?)들은 거의 다 있더군요.

심지어 국산 1Kg급 로스터에서는 보기 어려운 쿨링용 교반기도 있네요. ^^

로스터 뒷면에 위치한 사이클론 모습입니다.

후지로얄 디스커버리는 로스팅용 사이클론과 쿨링을 위한 냉각기가 별도로 달려 있어

로스팅과 쿨링을 동시에 할 수 있습니다.

진수만 로스터님의 후지로얄 디스커버리 로스터 각 부분 명칭 설명입니다. ^^

설정온도를 세팅해 놓으면 예열시나 로스팅시에 설정온도까지 드럼내부 온도가 올라가면 부저음으로 알려 줍니다.

로스팅이 끝나고 냉각기 스위치를 켜면 쿨러가 작동되면서 교반 날개가 돌아 갑니다.

교반 날개가 돌아가며 커피를 빠르게 식혀 주니 참 좋네요.

멋있기도 하고... ^^

커피 로스팅에서 냉각은 중요한 요소중 하나 입니다.

원하는 포인트까지 로스팅 하고도 냉각이 신속하게 이루어지지 않으면

오버 로스팅이 되어 버리니까요. ^^;

로스팅 수업을 준비해 주신 카뮤와 실습 위주의 강의를 진행해 주신 진수만 로스터님께 감사 드립니다.