All The Time...

안녕하세요?

[슈양이랑 커피찾기] 수업을 참여하고 왔습니다.

먼저 수업 진행을 해 주신 강사 슈양님 입니다.


슈양님 사진이 이것 밖에 없어서... 지못미... 죄송... ㅜㅜ
성인 7분이 참석하는 줄 알았는데, 10개월 된 아가님까지 7분이 수업을 들었습니다. ^^


수업에 사용한 캐쥬얼 커핑 폼(Form) 입니다.
정말 다양한 향 또는 맛의 표현이 있습니다. 저는 이런 표현이 참 어려웠습니다. ㅜㅜ


수업은 슬라이드쇼를 통한 개념강의(?)와 실기수업(?)으로 진행 되었습니다. 
위 TV화면은 커피 향(맛)을 표현하는 휠 입니다.
글씨가 잘 안보여서 집에 돌아와 구글링을 했습니다. :)



휠 컬러가 참 예쁘네요. (이게 중요한게 아니잖아! ㅋㅋㅋ)


위 사진은 열심히 수업을 듣고 있는 회원님들을 위한 간식...이 아니고
수업에 사용된 맛과 향을 체험하는 샘플 플레이트 입니다. ^^
과일의 과육과 껍질에서 느껴지는 맛과 향의 차이를 발견할 수 있었습니다.

그다음에는 실제 3가지 원두로 캐쥬얼 커핑을 하였습니다.
첫번째 분쇄한 원두 향을 맡다가 원두를 책상과 바닥 쏟아서 그것 신경쓰느라
그뒤로 사진을 못찍었습니다. 김슭님 또는 슈양님 치우시느라 고생하셨을것 같다는... 죄송...

커핑 방법은 우선 커핑볼에 분쇄한 커피를 담아 흔들어서 향기를 맡았고,
뜨거운 물을 분쇄한 커피가 담겨있는 커핑볼에 가득 부어 3분후
브레이크(커피층을 숟가락으로 걷어내는 동작)하여 향기를 맡았고,
스키밍(브레이크후 남아 있는 거품 및 채프등을 걷어내는 동작)하여 맛을 보았습니다.

저는 첫번째 원두였던 군고구마 향기가 나는 [케냐 키카이]가 좋았습니다(이렇게 표현한 것도 대단한 발전임).
캐쥬얼 커핑 수업을 들었지만 태생적(?) 이런 표현을 잘 못하기에 가르친 보람이 없으실까봐 죄송... ^^
언제쯤 [이 원두에서는 자스민의 향기가 코끝에 맴돌며 감귤의 상큼함과 베리의 달콤함,
그리고 밀키한 바디감과 초콜렛티의 여운이 입안 가득 지속되는 커피 입니다]라는 표현을 저는 할 수 있을지... ㅎㅎㅎ

열심히 강의해 주신 슈양님과 사진을 찍어주신 김슭님 수고 많이 하셨습니다.


추신 : 선물로 주신 [인도네시아 자바] 원두를
로스팅후 2일째되는 날 20g을 분쇄하여, 정수된 물을 끓였다가 식혀
88도씨 물로 하리오 드리퍼를 사용하여 260ml 추출(사전추출시간 30초 포함 3분)하여 마셨습니다.
참, 원두 로스팅 상태는 씨티후반으로 보였습니다.
신선한 원두라 사전추출시 아로마돔이 예술이었습니다. ^^

그런데!!!
어떻게 이 커피를 표현해야 하지(실습)? (슈양님이 가르친 보람이 있도록 표현하고 싶은데...)

인도네시아 만델링과는 약간 다른 스모키 또는 스파이시한 맛이 있고,
산미는 크게 느껴지지 않았습니다. 식은 커피에서는 약간의 산미가 올라왔지만
평소 산미 있는 커피를 좋아해서 만족스러운 맛이었습니다.
카페오레에 잘 어울리는 원두 였습니다.

이렇게 표현해 봅니다. ^^
끝~~~