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경배아빠™ 님의 블로그입니다.

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건과일 케이크(Dry Fruits Cake) 케이크가 달콤하여, 달지 않은 커피 종류와 잘 어울려요. ^^ [재료 - 4개 분량] 박력분 540g 버터 360g 황설탕 450g 계란 9g 소금 5g 베이킹파우더 12g 우유 70g 시나몬파우더15g 건포도 75g 호두분태 100g 오렌지필 65g 크랜베리 70g 레몬필, 건살구, 말린 무화과 적당량 럼주 42g * 사전 작업 - 재료 계량, 종이 팬닝, 호두 살짝 구워 놓기, 건과일 다지기, 건포도 럼주에 담그기 1. 버터를 풀어 주다가 황설탕과 소금을 넣고 섞는다. 2. 계란을 분할해서 넣어주는데, 1개씩 천천히 시간을 두고 투입한다. 3. 박력분, 베이킹파우더, 시나몬파우더를 체친다. 4. 체친가루에 다진 건과일과 호두분태를 넣고 섞다가 우유도 넣고 섞는다. 5. 원형팬에 팬닝(Panning)하.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 4. 24.
식빵(Loaf Bread) 갓 구운 식빵은 참 맛있어요. *^^* [재료 - 4개 분량] 강력분 1200g 물 756g 이스트 48g 개량제 24g 소금 24g 설탕 60g 쇼트닝 48g 분유 36g 1. 강력분, 개량제, 분유를 체친다. 2. 반죽기에 체친 가루를 넣고, 소금과 설탕을 넣고 살짝 돌린다. 3. 물에 생이스트를 비벼서 넣고, 덩어리가 풀리면 반죽기에 넣는다. 4. 기계를 돌리다가 반죽이 한덩어리로 뭉치면 쇼트닝을 반죽에 묻혀준다. 5. 반죽을 잡아 당겼을 때 껌처럼 늘어나면 1분 더 돌리고 믹싱을 끝낸다. 6. 비닐 덮은 반죽을 1차 발효(30분) 시킨다. 7. 반죽을 180g씩 분할해서 둥글리기를 하고, 상온에서 15분 중간발효 시킨다. 8. 동그란 반죽을 손바닥으로 두드려서 가스를 빼고, 밀대로 밀어편다. 9... 공감수 0 댓글수 0 2015. 4. 24.
다쿠아즈(Dacquoise) 마카롱과 함께 프랑스 프로방스의 대표적인 머랭(Meringue) 과자... ^^ [재료 - 12개 분량] 박력분 20g 달걀흰자 3개 설탕 37g 아몬드분말 73g 분당 61g 1. 계란 흰자 머랭(Meringue) 올린다. 2. 머랭이 60% 정도가 되면 설탕을 분할해서 투입한다. * 흰자의 투명한 색이 없어지고 하얀 머랭이 보이기 시작하면 설탕을 넣는다. 3. 머랭을 95%까지만 올린다. 4. 박력분, 아몬드분말, 분당을 체친다. 5. 만들어 놓은 머랭에 4번의 가루들을 세번에 나누어서 섞어준다. * 가루를 섞을 때에는 가급적 살살, 그리고 빠르게 섞어줘야 머랭을 유지시킬 수 있다. 6. 원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아서 짜준다. * 다쿠아즈 틀이 없을 때에는 원하는 모양으로 짜주면 된다. * .. 공감수 0 댓글수 0 2015. 3. 16.
블랙 올리브 포카치아(Black Olive Focaccia) 담백하고 식감이 좋아서 그냥 먹어도 맛있는 블랙 올리브 포카치아... *^^* [재료 - 27개 분량] 강력분 1200g 설탕 70g 소금 20g 생이스트 54g 물 720g 오일 150g 블랙 올리브 슬라이스 60개 이상 올리브유, 바질, 파슬리는 적당량 1. 강력분, 설탕, 소금을 넣고 믹싱기를 살짝 돌려준다. 2. 물에 생이스트를 비벼 넣고 풀어준 후 1번에 넣는다. 3. 1번에 오일을 넣고 믹싱하여 반죽한다. 4. 반죽을 비닐로 덮어서 발효실에서 60분 1차발효 시킨다. 5. 반죽을 꺼내 80g씩 분할해서 둥글리기를 한다. * 반죽을 손바닥 위에 올려 놓고 살살 굴려서 동그랗게 만든다. 6. 둥글리기를 한 반죽을 다시 비닐로 덮어서 상온에서 10분 중간발효 시킨다. 7. 동그란 반죽을 손바닥으로 .. 공감수 0 댓글수 0 2015. 3. 10.
사브레(Sablé) 버터 향이 가득한 사브레... ^^ [재료 - 20개 분량] 박력분 100g 버터 40g 설탕 58g 물엿 5g 소금 0.3g 달걀 24g 베이킹소다 0.4g 베이킹파우더 0.8g 1. 버터를 풀어준 후 설탕, 물엿, 소금을 넣어 섞어 준다. 2. 달걀을 분할해서 넣어 주며 크림화를 시킨다. 3. 박력분, 베이킹소다, 베이킹파우더를 함께 체쳐서 2번에 가볍게 섞어준다. 4. 냉장고에 넣어서 30분 휴지(休止) 시킨다. 5. 밀대를 이용해서 반죽을 0.5~0.8cm의 두께로 밀어 편다. * 너무 얇지 않게 도톰하게 편다. 6. 한쪽 면에만 설탕을 묻혀준다. 7. 170℃로 예열된 오븐에서 12~15분 굽는다. 공감수 0 댓글수 0 2015. 3. 9.
크로크무슈(Croque Monsieur) 커피와 함께 먹으면 한끼 식사로도 든든한 크로크무슈... *^^* [재료 - 2개 분량] 식빵 4장 슬라이스햄 2장 슬라이스 치즈 2장 모짜렐라 치즈(피자 치즈) [베사멜 소스 재료] 버터 1큰술 중력분 4큰술 흰우유 소금 흰후추 넛메그(Nutmeg, 육두구) 1. 식빵 4장에 만들어 놓은 베사멜 소스를 바른다. 2. 위 베사멜 소스를 바른 식빵 4장 중 2장 위에 슬라이스 치즈와 슬라이스 햄을 각각 한장씩 올려준다. 3. 남은 베사멜 소스 바른 식빵 2장을 2번 식빵 위에 덮고, 모짜렐라 치즈(피자 치즈)를 듬뿍 올려준다. 4. 피자 치즈가 녹아 노릇노릇할 정도까지 굽는다. 5. 구워진 빵을 사선으로 잘라서 맛있게 먹는다. ** 베사멜 소스 만드는 방법** 1. 냄비에 버터 1큰술을 넣고, 약불에서 녹.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 3. 6.
레몬 컵 케이크(Lemon Cup Cake) 향긋한 레몬향이 커피와 잘 어울리는 레몬 컵 케이크... ^^ [재료 - 24개 분량] 중력분 400g 버터 360g 설탕 320g 소금 8g 달걀 4개 아몬드분말 80g 베이킹파우더 16g 플레인요거트 170g 1. 중력분, 아몬드분말, 베이킹파우더를 체친다. 2. 머핀컵 24개를 준비한다. 머핀컵에 속지를 넣는다. 3. 레몬껍질을 잘게 다진다. * 레몬껍질의 노란 부분만 사용한다. 4. 버터를 녹이다가 설탕과 소금을 넣고 섞는다. 5. 달걀을 2~3번에 나누어서 넣고, 크림색이 날 때까지 섞어준다. 6. 5번에 플레인요거트를 넣고 주걱으로 섞어준다. 7. 다져놓은 레몬껍질을 넣고, 1번의 체친 가루를 섞어준다. 8. 짤주머니에 반죽을 담아서 준비해 둔 머핀컵에 짜준다. * 머핀컵에 처음엔 50%만 넣.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 3. 5.
또띠아 치킨롤(Tortilla Chicken Roll) 가벼운 식사 대용으로 아주 좋은 또띠아 치킨롤... ^^ [또띠아 반죽 - 5장] 중력분 223g 옥분 27g 소금 4g 생이스트 8g 우유 140g 식용유 20g [치킨롤 재료] 닭가슴살 - 원하는 만큼 소금, 후추 - 약간 밀가루, 달걀, 빵가루 - 약간(튀김 옷 재료) 양상추, 토마토, 피클 소스 - 마요네즈, 머스타드, 칠리소스 1. 또띠아 반죽용 재료를 모두 석어서 한 덩어리로 만든다. * 생이스트는 우유에 섞어주는데 덩어리 진것은 비벼서 부순다. * 드라이 이스트를 사용할 때에는 생이스트의 반만 넣어주면 된다. 2. 반죽에 비닐을 덮어 실온에서 30분 발효 시킨다. 3. 닭가슴살을 포를 뜨듯이 반으로 잘라서 소금과 후추로 밑간을 한다. 4. 양상추는 채를 썰어주고 토마토는 손가락 크기로 썰어준.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 3. 3.
오렌지 디아망(Orange Diamants) 오렌지필(Orange Peel)이 들어가 상큼한 오렌지 향이 나는 쿠키 입니다. ^^ [재료 - 25개 이상] 노른자 1개 버터 75g 슈가파우더 40g 박력분 120g 소금 2g 오렌지필 8g 1. 버터를 볼에 녹여준다. * 뜨거운 수건을 깔아주면 버터가 잘 녹는다. 2. 슈가파우더를 넣고 섞는다. 3. 노른자를 넣고 충분히 크림화를 시킨다. 4. 다져 둔 오렌지필을 넣고 박력분, 소금을 넣고 섞어준다. 5. 반죽을 지름 2~3cm 크기의 봉 형태로 만든다. * 비닐을 깔고 그 속에서 반죽을 살살 굴려 가면서 모양을 만들어 주면 좋다. 6. 비닐로 감싼 반죽을 냉동실에서 1시간 정도 얼린다. * 반죽을 굳혀야 예쁜 모양으로 썰어진다. 7. 굳힌 반죽 겉면에 붓으로 흰자를 발라준다. 8. 설탕을 넓게 펴.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 3. 2.
크랜베리 아몬드 비스코티(Cranberry Almond Biscotti) 2번 굽는다는 뜻이 있는 크랜베리 아몬드 비스코티... ^^ 크랜베리의 상큼 달콤함과 아몬드의 고소함이 잘 어울려 개인적으로 참 좋아하는 맛있는 쿠키... *^^* [재료 - 20개 분량] 계란 1.5개 설탕 167g 버터 83g 박력분 200g 아몬드분말 100g 베이킹파우더 5g 소금 2g 아몬드 슬라이스 30g 통아몬드 40g 건조 크랜베리 35g 1. 버터를 거품기를 이용해서 풀어준다. 2. 설탕과 소금을 넣고 계속 섞어준다. 3. 계란을 3번에 나누어 넣어 주면서 계속 저어준다. 4. 박력분, 아몬드분말, 베이킹파우더를 체치고, 준비한 견과류 3종류를 함께 섞는다. 5. 큰 비닐을 깔고 3번과 4번을 섞어 올려 놓는다. 6. 비닐을 접어 가면서 대충 모아서 한덩이의 원통형으로 만든다. 7. 비닐.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 2. 17.
허니 브레드(Honey Bread) 커피 친구인 달콤한 허니 브레드... *^^* [재료 - 2개 분량] 식빵 1개 (풀먼식빵(Pullman Bread) or 일반식빵) 버터 30g 꿀 45g 카라멜소스 약간 아몬드슬라이스 약간 [카라멜소스 재료] 생크림 31g 물엿 15g 설탕 20g 물 4g 소금 1g 버터 약간 1. 식빵을 반으로 잘라 2개로 나눈다. * 냉동 생지를 사용할 경우에는 30~40분 정도의 자연해동 시간이 필요하다. 2. 식빵을 자른면이 위로 향하게 놓고 칼집을 내준다. 위에서 보았을때 깍두기 모양이 12~16개 나오도록 적당하게 칼집을 낸다. * 칼집이 너무 깊어서 빵이 완전히 잘라지지 않도록 빵 밑에서 1cm이상은 남겨둔다. 3. 식빵의 윗면과 칼집 사이 사이에 버터를 고르게 발라준다. 빵의 동, 서, 남, 북, 아래.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 2. 2.
생강 마들렌(Ginger Madeleine) 은은한 생강향 때문인지 겨울에 더 잘 어울리는 맛 같네요. ^^ [재료 - 20개 분량] 박력분 133g 황설탕 133g 계란 2개 버터 133g 생강가루 2g 베이킹파우더 3g 소금 1g 꿀(or 물엿) 1큰술 1. 버터를 중탕으로 용해시켜서 식혀둔다. 2. 박력분, 베이킹파우더를 체치고 황설탕과 소금을 섞어준다. 3. 2번에 계란을 넣어 섞어주고 그 위에 생강가루와 꿀을 넣어준다. 4. 3번에 식혀둔 버터를 넣는다. * 버터가 겉돌지 않도록 주걱을 돌리면서 섞어준다. 5. 반죽 그릇에 비닐을 덮어 실온에서 30분 휴지(休止) 시킨다. 6. 휴지(休止) 시키는 동안 마들렌 팬에 팬스프레드를 꼼꼼하게 발라둔다. * 팬스프레드가 없을때에는 버터나 쇼트닝을 바르고 그 위에 강력분을 살짝 뿌려준다. 7. 짤주.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 1. 26.
브라우니(Brownie) 견과류 듬뿍 넣어 만든 달달한 브라우니... ^^ [재료 - 호일 도시락통 1개+머핀컵 2개 분량] 박력분 50g 황설탕 117g 버터 130g 계란 3개 소금 2g 초콜릿 130g 코코아 10g 호두분태 50g 베이킹파우더 2.6g 토핑용 아몬드슬라이스 약간 1. 생호두를 식감을 살릴 정도로 조금 잘라서 살짝 구워둔다. * 잘라진 상태로 판매되는 호두분태는 몇번만 잘라도 되니 사용하기 편리하다. 2. 은박 도시락통 안쪽에 팬스프레드를 고르게 펴서 발라준다. * 뭉치지 않고, 하얗게 보이지 않도록 꼼꼼하게 위에까지 잘 발라준다. 3. 덩어리 초콜릿은 녹이기 편하게 잘라준다. 4. 초콜릿을 중탕으로 녹이다가 버터를 넣고 녹인다. 5. 4번에 황설탕과 소금을 넣어서 섞어준다. 6. 설탕과 소금이 녹으면 그 .. 공감수 0 댓글수 0 2015. 1. 26.
가나슈 마카롱(Ganache Macaron) 진한 초콜릿 향과 함께 달콤함이 커피와 아주 잘 어울리는 가나슈 마카롱... ^^ [재료 - 18개 분량] 아몬드 파우더 126g 코코아 10g 슈가파우더 226g 달걀흰자 150g 설탕 76g [가나슈 크림 재료] 다크초콜릿 175g 생크림 130g 물엿12g 버터 2티스푼 1. 아몬드파우더, 코코아, 슈가파우더를 함께 섞어 체친다. 2. 큰 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 빠르게 저어서 머랭을 올린다. 머랭이 60% 정도 되면 설탕을 분할해서 투입한다. 계속 저어서 머랭을 90%까지만 올린다. 3. 체친가루에 알뜰 주걱을 이용해서 머랭을 2/3정도만 넣고 살살 섞어준다. 가루가 보이지 않으면 나머지 머랭도 넣고 섞어준다. 4. 짤주머니에 원형 깍지를 끼고 반죽을 절반만 담는다. 5. 철판에 테프론시트.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 1. 19.
프레즐(Pretzel) 처음 만들어 본 것이라 모양은 투박하지만... ㅋㅋㅋ 그래도 맛이 있어 좋았어요. 프레즐 위에 뿌린 소금이 커피의 풍미를 잘 살려 주네요. ^^ [재료 - 24~25개 분량] 강력분 1000g 황설탕 140g 소금 20g 이스트 40g 물 570g 쇼트닝 140g 개량제 10g 계란 2개 분유 60g 1. 강력분, 황설탕, 소금, 이스트를 합쳐 체치고, 물에 생이스트를 비벼서 풀어둔다. 2. 클린업 단계(밀가루가 보이지 않고 한덩어리가 된 상태)에서 쇼트닝 반죽에 묻혀 최종단계까지 믹싱한다. 3. 1차 발효 (50분) 비닐 덮어준다. 4. 80g씩 분할한다. 5. 둥글리기 하고 중간발효 10~15분 시킨다. 6. 반죽을 바닥에 놓고 손바닥으로 두들겨 가스를 뺀다. 7. 손으로 길게 밀어 펴서 하트모양으로.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 1. 8.
크랜베리 스콘(Cranberry Scone) 조금 퍽퍽 하지만 그래서 커피와 잘 어울리고, ^^; 크랜베리의 새콤 달콤한 맛이 있어, 저는 잼(Jam)이 없어도 괜찮네요. ^^ [재료 - 12개 분량] 박력분 225g 강력분 75g 설탕 50g 생크림 125ml 버터 70g 베이킹 파우더 7g 소금 3g 계란 1개 크랜베리 50g 1. 박력분, 강력분, 베이킹 파우더를 합쳐 체치고, 체친 가루에 설탕과 소금 섞는다. 2. 1번에 버터를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어준다. 3. 가운데 홈 파고 생크림과 계란을 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지 한덩어리로 뭉쳐준다. * 비닐을 깔고 그 위에서 뭉치면 편함. 4. 냉장고에 넣어 30분 휴지(休止) 시킨다. 5. 밀대로 1.5cm 두께로 밀어 펴서, 모양틀로 찍는다 * 모양틀에 덧가루(Dusting Flou.. 공감수 0 댓글수 0 2015. 1. 2.

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